秋田牛玄亭の求人情報。正社員、アルバイト募集

「出店・業態開発」も社員が主導！

黒澤和則　お店ができるまで

■生年月日

昭和53年

■入社年

2006年
（平成17年アルバイトで入社18年に社員登用）

■前職の仕事内容

仙台市で輸入中古車販売をしていました、17年に帰郷。

■出身

秋田県横手市

■経歴

2005年
米沢亭にアルバイトで入社。1年後社員になりその後、主任、店長を経験。

2011年
2店舗統括店長、2013年県南統括へ。
現在店舗管理、社員教育、業態開発など担当

「秋田で一番のしゃぶしゃぶ屋を目指して。」
地元の物を使い、秋田の良さを世界に発信し続けたい

「偶然と必然」

もともと豚玄亭は新規ＯＰＥＮする予定では無く、当時営業していた炭火焼肉のお店（屋号　炭火屋）を肉屋の強みを生かした肉バルにリニューアルＯＰＥＮする予定でした。しかしバル業態は流行でもあり弊社の強みを生かせる業態でしたが、地域性などを考えるとなかなか決定打が打てませんでした。
そんな中、今の横手豚玄亭の場所で営業していた居酒屋さんの前に貸店舗の看板が上がります。肉バル業態にリニューアルがほぼ決まっていたので、具体的な話しにはならないだろうと思いながらも念のため空き店舗を見てみる事になりました。実際に中を見ると細部に汚れや違和感が沢山ある店内でしたが、デザイナーが入っていた店舗という事もあり雰囲気があります。

このクオリティーの建物は勿体ない！！そう思いました。肉の強みを生かした業態をこの店内でやるとすると何だろうと考えました。以前からしゃぶしゃぶ業態の話しは少なからず出ていましたので、すぐにしゃぶしゃぶ屋のイメージが沸き、程なくして肉バルリニューアルから店舗移転をしてのしゃぶしゃぶ業態への挑戦が決まりました。

「安心×圧倒的クオリティ×秋田体験」

しかしながらこの地域にはしゃぶしゃぶのお店がほぼありません、近くに参考にするお店もありませんし、そもそもなぜ無いのか？などという課題にもぶつかりながら、研究、開発を進めていきました。既に焼肉の食べ放題の店舗を展開しており、その魅力は知っていましたので安かろう悪かろうでではなく、美味しい物を安心して食べていただきたい。安心してお食事を楽しんでいただきたい。そんな思いから食べ放題を導入しました。
現に今も食べ放題には思えないほどの料理のクオリティーを維持しているつもりですし軸であるしゃぶしゃぶのお肉も冷凍したものを一切使わず、最高鮮度のお肉を提供し続けています。
それともう一つ軸である地元産の食材をたくさん取り入れる事になった経緯は、食べ放題だからできる事を考えた結果、今まで食べた事のない地元の食材を、気軽に食べる事ができるという点です。
要は失敗できるという事です。普通であれば失敗したくない思いからできるだけ料理の冒険は避けますが、食べ放題であればどれだけ料理を頼んでも料金は定額ですので、安心していろいろな料理を楽しんでいただけます。
このような流れから、
『安心して食事を楽しめる店』
『食べ放題ではありえないクオリティーの店』
『秋田の良い所を安心して体感できる店』
このような思いを基にOPENする流れとなりました。

「理想を実現するための、投資と技術力」

生スライサーを持っていなく、使った事のある人間も極わずかでした。社内からも素人が生スライサーを扱うのは絶対に無理という声も上がりました。しかも値段が非常に高い！！
しかし実際に食べ比べた、生肉と一回冷凍したお肉の差は歴然でしたしスライスを専門の業者さんに委託するのもコストがかかりますので。美味しいお肉をできるだけ安くお出しするには多額の初期投資とスタッフの技術向上をする選択をしました。あとは出来るだけ手作りをする事です。お金をかけず手間をかけるという発想です。

「やりがい溢れる、仕事」

美味しいしゃぶしゃぶに舌鼓を打って食べてくれている姿を拝見するとき。びっくりした表情で口元が『お・い・し・いっ！！』ってなっている時、当店で秋田のお酒や食材を食べてその良さに気づいてくれて普段も酒屋さんやお店に足を運び購入して下さっていると聞いたとき、県外の方に秋田の美味しい地酒を飲ませたいということでわざわざご来店いただいたとき、お店のスタッフが少しだけ秋田の食材・お酒にプライドをもっているような所を見るとき、どの瞬間も最高に幸せです。
「業態視察・研修」も社員が主導！

長谷部晋　視察・研修について

■生年月日

昭和57年

■役職

牛玄亭厨房店長

■入社年

4年目

■前職の仕事内容

和食宿泊施設の料理人

■コメント

牛玄亭厨房は日野グループの中で「最新の厨房機器」を入れてるお店です、自店はもちろん、他店舗へ提案できる厨房機器の情報を探すため、県外への厨房機器研修や東京のセミナー、仙台で開催される展示会などに参加してます。

質問・1

どれくらいのペースで出張にいかれますか？
去年は3回行きました。視察地は東京、仙台、福井です。
東京は、コンサルティング会社主催の弁当事業の成功事例共有セミナーに参加しました。
その後前々から興味があった、六本木の「さんだ」というホルモンメインの和食業態に視察にいきました。
仙台は、厨房機器系の話を聞いたあと、人気と聞いた「ちょーちょーむすび」さん、せり鍋で有名なお店「佗び助」、あとは数検ほど回りました。
福井へは、牛玄亭厨房と同じ厨房機器を使ってるお店の視察に行きました。

質問・2

何年前からされてますか？最初のきっかけなどあれば教えてください

入社2年目のときに、より多くのことを吸収し勉強したいことを上司に相談したところ、視察に行かせてもらえるようになりました。
日野グループは、各事業部により仕事内容が変わりますので、それぞれの店舗で毎年視察を行っています。

質問・3

視察にいかれたことがある場所（県・区・市など）を教えてください
東京などの主要都市が多いですが、仙台、島根にも行ったことがあります、島根は、厨房に新しい機械を導入するにあったての現場研修で3日間行きました。

質問・4

視察の目的・見るポイントなど教えてください。
焼肉料理の場合であれば・・・同じ「カルビ」という商品でも使う部位や盛り付け、味付け方法がお店により異なります。

接客の部分では、例えば完全個室でコース料理を注文した場合、どのように料理の提供タイミングを見ているのか、お店全体の雰囲気では、活気があるか、活気をどのように作っているのか、アルバイトの教育レベルは高いのか、webや紙媒体では知ることができない情報を収集していますね。

質問・5

視察後、お店に反映されたことなどあれば教えてください。
視察後、店長会議にて視察店舗の共有をします。
上記ポイントの報告はもちろん、自店でできそうなことなど話し合います。
秋田はもちろん、県外の飲食店も視察することで、新たな気づきや発見をえることができます。それを自分と会社に還元することでよりよい店舗作りができることが、視察の最大のメリットだと思います。

伊藤慎吾

■役職

米沢亭店長

■生年月日

1984年生まれ

■入社年

2013年

■出身

秋田県大仙市

■趣味

料理

■前職

調理(主に寿司)

■入社理由

前職と違う環境・ジャンルの仕事がしたかったからです。

■現在の目標

目標数値の達成肉の知識を深めることです。

■やりがいと大変なこと

やりがいと大変なこと：自分の好きな飲食の仕事を自分で考えながらできること、目標や、考え方を従業員と共有することが大変ですね。

■黒澤県南統括に聞きました！
伊藤さんてどんな人？！

「一生懸命な頑固者、料理にかける情熱は熱く慎吾の料理を不味いと思った時は一度もないです」。
佐藤賢太郎

■役職

ほむら家チーフ

■生年月日

1984年 1月31日生まれ

■入社年

2015年

■出身

秋田県大仙市

■趣味

ドライブ、旅行、料理

■前職

配置薬営業

■入社理由

料理が趣味で自分の持ち味を活かせると思ったからです。

■現在の目標

スタッフみんなに尊敬されるような人になることです。

■やりがいと大変なこと

やりがいは、お客様の笑顔。それと同時に、お客様の「食」を預かる仕事なので衛生管理は基本ですが、味付けや盛りつけに工夫を入れることが大変でもあり、楽しさでもあります。

■黒澤県南統括に聞きました！
佐藤さんてどんな人？！

行動がとても速い努力家、出来上がった物を見るとしっかりと学びが生かされています。そしてハートが強くこれからが楽しみです。
柿崎(旧姓吉田) 恵里

■役職

米沢亭主任

■生年月日

1992年生まれ

■入社年

2011年

■出身

秋田県大仙市

■趣味

食べ歩き

■前職

美容関係

■入社理由

人と人が接する仕事がしたかったのとアルバイトの私に色々なことを教えてくれる先輩がいたので社会人として成長できると思ったのと一緒に頑張りたいと思える職場環境だったからです。

■現在の目標

仕事と家庭の両立です。

■やりがいと大変なこと

やりがいは自分の接客で笑顔で帰って行くお客様がいること大変なことは教えられる側から教える側になって、辛いことも多いこの仕事でどうすればこの仕事のやりがいを伝えられるか、やって良かったなって思ってもらえるか、ですね。

■黒澤県南統括に聞きました！
柿崎さんてどんな人？！

「人を喜ばせる天性の才能を持っています、お客様限らず恵里の笑顔に魅了されるSTAFFも多いはず」。
鈴木梢

■役職

牛玄亭f 湯沢店主任

■生年月日

1995年生まれ

■入社年

2012年

■出身

大仙市(中仙)

■趣味

音楽を聴くこと

■前職

湯沢牛玄亭

■入社理由

「人を笑顔に出来る、人の役に立つ仕事」に就きたいと思っていて職場見学の時に話を聞いたりして有限会社日野で働きたいと思ったのと人として成長出来る会社だと感じたからです。

■現在の目標

ずっと憧れている先輩がいるのですがその先輩は仕事面だけではなく人としてもすごく尊敬していてその先輩に少しでも近づく事が今の目標です。

■やりがいと大変なこと

この仕事のやりがいは目の前で幸せそうな顔で食べているのを見れることとお客様に顔を覚えてもらって声をかけていただいた時です。大変な事は入社して６年目に入りましたが後輩が出来るようになっていろいろなことを伝えていくことです。ただ教えるのではなく意味を理解してもらうにはどうしたらいいのか日々勉強中です。

■黒澤県南統括に聞きました！
鈴木さんてどんな人？！

明るく真面目な性格で随所に頭の良さも感じる。
将来、女性が憧れる上司になりそう！
門脇司

■役職

RB Steak House 店長

■生年月日

1982年生まれ

■入社年

2014年

■出身

秋田県秋田市河辺

■趣味

ワイン、ドライブ、子育て

■前職

飲食店店長

■入社理由

HPから伝わってくる想い（経営理念）に共感できたため。
会社を通じて自分自身も成長が出来ると感じたため。

■現在の目標

お店の繁栄(お客様の評価向上)、チーム一丸、地域貢献、共に成長、働きやすい環境づくり、個々のレベルアップです。

■やりがいと大変なこと

お客様から頂いた「ありがとう」は何よりの励みとやりがいです。店長という役職で、スタッフと意思の共有が一番大変ですが、一つのチームを作り出すためにみんなで前進する「喜び」の方が強いです。

■黒澤県南統括に聞きました！
門脇さんてどんな人？！

頭の回転が恐ろしく速い努力家。まもなくソムリエになります。さらに期待です！！
秋元正宏

■役職

大仙豚玄亭副店長

■生年月日

1989年生まれ

■入社年

2012年

■出身

秋田県秋田市

■趣味

バラエティ番組をみること

■前職

飲食店に勤務。フリーターを経て入社

■入社理由

フリーター時代に先輩に誘われて食事にいった秋田牛玄程の美味しさに感動し、後日ハローワークに行ったときにたまたま牛玄亭の求人がでているのを見つけ、即応募しました。

■現在の目標

今、副店長を任されていますが、いつかはは牛玄亭の店長になりたいです。そのために、豚玄亭で店長業務をし　っかり教わって、店を任せてもらえるようになりたいですね。

■やりがいと大変なこと

自分が作った料理を「美味しい！」と喜んでもらえるときですね。大変だなーて口に出すことはありますが、ただ心の底では、本当に大変とはあまり思っていません、その壁を乗り越える楽しさや、乗り越えた後に、充実感がありますので。

■黒澤県南統括に聞きました！
秋元さんてどんな人？！

控えめだが芯の強さを感じます。そして良く考える！経験と自信がついたら楽しみです！
眞坂卓

■役職

どでん舌主任

■生年月日

1991年生まれ

■入社年

2014年

■出身

秋田県由利本荘市

■趣味

飲むこと。

■前職

コンピューター

■入社理由

学生時代にどでん舌でアルバイトをしてましたが、卒業後コンピューター系の会社に就職しました。とても勉強になる仕事でしたが、自分のやりたいこととのギャップを感じるようになり、どでん舌で経験した接客業の楽しさ・やりがいを思い出し、転職を決意し有限会社　日野へ入社しました。

■現在の目標

今の目標は店長になることです！どこかのお店の責任者になり、自分でやってみたいです。

■やりがいと大変なこと

一番のやりがいは、お客様の喜びや楽しさを自分の目で確かめられること、同じ空気を体感できることですね。感謝の気持ちを直接受け取れるときは、本当にうれしいです。大変な事は、忙しい時間帯の接客と料理のバランスです、お客様の状況を確認しながら料理を作るのでそのバランスをとるのた大変ですね。

■カスガヤ店長に聞きました！
眞坂さんてどんな人？！

立派な事沢山言ってますが、実は美味しい賄いが
食べれるってのが一番の楽しみみたいですけど。
これは、どでん舌店長、かすがやさんからのコメントす！
奥山紫野

■役職

ほむら家副店長

■生年月日

1995年 10月23日生まれ

■入社年

2013年

■出身

秋田県美郷町

■趣味

特にないです。笑

■前職

アルバイト経験もなく、日野でしか働いたことがありません!!

■入社理由

とにかく大好きな地元、秋田県を離れたくなかった。
今まで経験したことのない環境で自分が成長できると思えたからです。

■現在の目標

1番はとにかく楽しむこと!スタッフが楽しそうにしているお店が大好きです。
そしてスタッフみんなといろんな出来事を共有しながら共に成長していくことです。

■やりがいと大変なこと

入社してから毎日、新しい出会いがあります。一緒に働くスタッフ、取引業者様、そしてお客様です。自分の中には無かった考え方や価値観を知り、いい刺激をもらえることで自分自身の成長を感じることができます。忙しさや、苦しさの中にもスタッフとチームとして働けることが幸せです。

■黒澤県南統括に聞きました！
奥山さんてどんな人？！

芯が強くリーダーの素質があると思います。自分を曲げず柔軟に知識・経験を積めばとても良いリーダーになるでしょう!